Crostata morbida al cacao mascarpone, ricotta

RICETTA DI ANGELA PAVONE

Per la frolla: 200 g di farina 00, 70 g di cioccolato fondente, 70 g di zucchero, 70 g di burro,15 g di cacao amaro, 40 ml di acqua, 2 cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale. Per il ripieno: 250 grammi di mascarpone, 200 grammi di ricotta, 100 grammi di zucchero, 70 grammi di cioccolato fondente tagliato grossolanamente.
Procedimento: per prima cosa preparate la frolla: sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Fate ammorbidire il burro. Mettetelo in una terrina, aggiungete la farina ed amalgamate. Aggiungete anche lo zucchero, il cioccolato fuso e poi gli altri ingredienti. Amalgamate per bene, formate un panetto e spostatelo su una spianatoia infarinata. Lavoratelo fino a che non sarà ben liscio ed omogeneo, ma non lavoratelo troppo. Adesso avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero almeno mezz’ora. In una terrina mettere sia la ricotta che il mascarpone, unite lo zucchero e il cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad avere una crema morbida.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte del diametro di 22 cm, prendete metà impasto al cacao, mettetelo sulla spianatoia e con l’aiuto della farina stendete un cerchio, rivestite la tortiera, versate il ripieno livellando bene e coprite con un altro cerchio di pasta frolla al cacao. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, regolatevi sempre con la temperatura ed i tempi del vostro forno. Quando la crostata sarà cotta lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

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