Rigatoni con carciofi, olive e capperi

INGREDIENTI Rigatoni 400 gr Carciofi 6 Acciughe (alici) 6 filetti Olive taggiasche 2 cucchiai Aglio 2 spicchi Olio extravergine 4 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo q.b. Capperi sotto sale 1 cucchiaio

Per prima cosa mondate e tagliate i carciofi , quindi riduceteli a listarelle e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente) e le acciughe unitele poi ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche . Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere (. Nel frattempo lessate i rigatoni in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l’accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l’acqua di cottura tenuta da parte. Servite i rigatoni con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.