RICETTA DI ANGELA PAVONE

Ho lavorato 4 uova con 150 grammi di zucchero per un bel po’, sino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Ho setacciato 150 grammi di farina con mezza bustina di lievito e l’ho aggiunti con movimenti delicati senza smontare il composto. Ho rivestito di carta forno una teglia rettangolare e ci ho versato il composto, ho infornato a 180• per 10 minuti. Ho sfornato e ho avvolto la pasta biscotto in un panno pulito. Ho aspettato che si raffreddasse lasciandolo avvolto nel panno. Nel frattempo ho preparato la crema al cocco mettendo in un pentolino 45 grammi di burro, 50 grammi di latte e 75 grammi di zucchero. Ho fatto sciogliere il tutto e ci ho mischiato circa 100/150 grammi di farina di cocco. Ho lasciato raffreddare la crema al cocco. Poi ho assemblato il dolce… ho aperto il rotolo, ci ho spalmato la crema, ho messo sopra le fragole e ho avvolto nuovamente. Infine ho lasciato il rotolo in frigo per in olio d’ore prima di tagliarlo.