Crocchette di patate e speck

PER 15 CROCCHETTE DEL PESO DI 50 GR L’UNA

Patate 800 gr

Speck 100 gr

Uova medie due

Pepe macinato q.b.

Sale q.b.

Noce moscata grattugiata 1 pizzico

Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr

Prezzemolo q.b.

PER IMPANARE

Uova 1 medio

Pangrattato q.b.

PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b.

In una casseruola mettete a bollire dell’acqua salata, quindi fate cuocere le patate con la buccia , una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola . Quindi aggiungete alla purea di patate, il prezzemolo, il sale.Quindi sminuzzate lo speck e unitelo all’impasto aggiungete poi le uova e il parmiggiano grattugiato . Amalgamate quindi bene tutti gli ingredienti e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per formare delle crocchette . Quindi passate le crocchette nell’uovo sbattuto , poi nel pangrattato e infine friggetele in olio bollente e lasciatele ben dorare rigirandole da una parte e dall’altra. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servite calde.