LA TORTA MOCACCINA ERNST KNAM

RICETTA DI ROSSELLA DE TULLIO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Frolla al cacao 300gr

Crema pasticcera 250gr 

Per la frolla

Burro 200gr

Zucchero 200gr

Uova intere 75 gr (Circa 2)

Sale 3 gr

Bacello di vaniglia 1 (solo i semini)

Lievito in polvere 8gr

Farina debole 370gr 00

Cacao in polvere 30gr

 Per la ganache al cioccolato fondente 

Panna fresca 150ml

Cioccolato fondente 60% 300gr

Per la crema al cioccolato e caffè

Crema pasticcera 250gr 

Ganache al cioccolato fondente 250gr

Caffè solubile 30gr

Per la ganache al cioccolato bianco

Panna fresca 100ml

Cioccolato bianco 200gr

Per la decorazione

Ganache al cioccolato fondente 50gr (quello che avanza dalla preparazione della ganache)

 

Lavoriamo il burro con zucchero e vaniglia.Poi uniamo le uova, il cacao, la farina , il lievito e il pizzico di sale.Impastiamo tutto velocemente e poi lasciamo riposare in frigo mezz’ora.

Crema pasticcera
In una casseruola scaldiamo il latte con i semini della vaniglia.A parte sbattiamo lo zucchero con i tuorli e aggiungiamo le farine.Continuiamo a mescolare fino a formare un composto unicoStemperiamo il composto di farina e uova con un po’ di latte caldo e lavoriamo con una frusta.Quando il latte bolle, eliminiamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e farina.Lasciamo cuocere a bagno maria fino a raggiungere la consistenza di una crema mescolando sempre.Una volta pronta lasciamo riposare a parte coperta da pellicola trasparente e lasciamo raffreddare.
(Si potrebbe preparare anche un giorno prima)

Per la ganache al cioccolato fondente
In un pentolino lasciamo raggiungere il limite del bollore la panna .Poi aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e il caffè solubile.Emulsioniamo il tutto fino ad amalgamare entrambi gli ingredienti in un unica crema.

Per la crema al cioccolato e caffè
Mescoliamo la ganache al cioccolato fondente con la crema pasticcera preparata in precedenza.

Farcitura della torta:
Stendiamo la frolla a 3 mm e foderiamo una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata.
Farciamo il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuociamo a 175° per 35 minuti.Facciamo raffreddare in freezer 30 minuti.Per la ganache al cioccolato biancoCome per la ganache al cioccolato fondente portiamo a bollore la panna in un pentolino e poi uniamo il cioccolato tritato.Amalgamiamo il tutto con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.Per finire versiamo all’interno della torta la ganache al cioccolato bianco.Con la ganache rimanente decoriamo il centro della torta con strisce di cioccolato, nel notro caso effetto ragnatela.

11796181_10204947304584630_6455997266548334988_n

Lascia un commento