RICETTA DI ANGELA PAVONE!
70 grammi di cioccolato sciolto a bagno maria, 70 grammi di burro morbido, 70 grammi di zucchero, 200 grammi di farina 00, 40 ml d’acqua, due cucchiai di olio e 15 grammi di cacao amaro. Versa la farina a fontana sulla spianatoia, versa anche lo zucchero, il cacao amaro e fai un buco al centro in cui versi il cioccolato sciolto, il burro e l’acqua. Lavori il tutto sino ad ottenere un panetto omogeneo e metti a riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzare la frolla. Per quanto riguarda la crema: 200 ml di latte che metti a riscaldare a fiamma medio/bassa e nel contempo mescoli un uovo intero con 50 grammi di zucchero e poi aggiungi 20/25 grammi di farina e mescoli ancora. Versi parte del latte caldo in questo impasto e mescoli velocemente, poi aggiungi il restante latte e rimetti tutto a fuoco medio/basso mescolando continuamente sino a quando la crema non si addensa. Una volta addensata aggiungi a piacere dei pezzi di cioccolato o il cacao amaro e mescoli. Quest’ultima operazione non va fatta sul fornello perché la crema è calda e il cioccolato si scioglie benissimo. Poi assembla le crostatine e cuoci in forno a 180° per circa 20 minuti.
